La ricetta ideale per l’autunno.
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia
300 g di farina bianca
3 uova
Per il ripieno
1 kg di zucca
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per il condimento
80 g di burro
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, rompere le uova al suo centro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dopodiché avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 20 minuti. Nel frattempo pulire la zucca togliendo i semi, tagliarla a grosse fette e infornarla a 180° C per 25 minuti circa. Una volta tenera eliminare la buccia e passare la zucca al passaverdura. Al purè appena ottenuto amalgamare l’uovo, il formaggio, una spolverata di noce moscata e una presa di sale. Stendere l’impasto con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di un millimetro. Attraverso un sac-à-poche sistemare un cucchiaino da the di purea di zucca sul foglio di pasta, mantenendo l’opportuna distanza (circa 8 centimetri) tra un mucchietto di ripieno e l’altro. Una volta terminato, posare un altro foglio di pasta sul primo e ritagliare con una rotella dentellata i tortelli, di modo che presentino un forma quadrata e 6 centimetri per lato. Stare attenti a sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e una volta pronti scolarli con un mestolo forato, infine saltarli in padella con il burro e il Parmigiano grattugiato.
Per la foto di copertina si ringrazia Kenwood Club, per le foto in articolo si ringraziano Sale&Pepe e Forno e Fornelli
